Sopa de batata-doce e coco

Ingredientes:
1 cebola picada
450g de batata doce, cortada aos cubos
30g de manteiga
1 colher de chá de gengibre fresco, ralado
1 colher de sopa de pasta de caril
200ml de leite de coco
500ml de àgua
sumo de 1 lima
170g de espinafres frescos
sal e pimenta preta

Derreta a manteiga e frite as batatas, a cebola, o gengibre e a pasta de caril por alguns minutos até ficar ligeiramente dourado.
Junte a água, o leite de coco, o sumo de lima. Deixe ferver, tape e deixe em lume brando por 15 minutos.
Deixe arrefecer um pouco, depois reduza a puré metade da sopa.
Junte o puré com o resto da sopa e acrescente os espinafres. Deixe cozer por alguns minutos até ficarem macios. Tempere a gosto.
Sugestão: acompanhe com pão naan